Collectie: DRY AGED RUNDVLEES

Tegenwoordig is het dry aged rundvlees niet meer weg te denken uit de professionele keuken in het hogere segment. Nu rijpen wij ook voor de echte fijnproevers thuis een geselecteerd deel van ons rundvlees.

Wij rijpen het vlees al meer dan 10 jaar op ambachtelijke wijze: het vlees droogt 'dry aged' als het ware uit, zoals men dit vroeger ook deed om het vlees langer te kunnen bewaren. Dit betekent dat er een harde korst om het vlees wordt gevormd en dat het vlees haar vocht verliest. Nadat het vlees enkele weken heeft kunnen rijpen verwijderen onze slagers deze korst en de botten.

Voor het rijpen van het vlees wordt enkel het vlees gebruikt van delen die aan de hoogste eisen voldoen. Luxe vleesdelen met een hoge mate van marmering (dat wil zeggen de vetdooradering van het vlees) en vetbedekking. Dit geeft in combinatie met het vlees en het rijpingsproces een overweldigend stuk mals vlees met een rijpe en volle smaak!

Heeft u altijd al eens willen proeven van dit zo befaamde dry aged rundvlees van de Nederlandse melkkoe, dan zijn de delen los te bestellen of in een samengesteld proefpakket.